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一點點奶茶加盟    奶茶連鎖較好品牌

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新式飲品賽道逐漸冷靜,未來哪類品牌將會得到較好發展?

來源:33餐飲網
作者:煙花易冷·發布時間 2019-12-25 10:52

資本型頭部品牌、復制能力強的大型連鎖品牌具有更好的發展勢頭?;赝?019年,伴隨著瑞幸咖啡上市、喜茶被傳完成由騰訊、紅杉領投的新一輪融資,星巴克貓爪杯“遭遇”哄搶、排隊6小時買一杯大白兔奶茶等種種熱點事件,茶飲咖啡依舊位于年輕人生活方式的話題熱點之中。

不過,某些品牌聯名“翻車”、多款茶飲產品被檢測出含糖量、咖啡因量過高,加盟“網紅”品牌卻賠得血本無歸的負面消息又使得這一行業時常處于輿論風口之上。

可以看到的是,經過數年間的發展,以茶飲咖啡為代表的新式飲品已有漸趨冷靜之勢。一方面,對更多的消費者來說,“喜茶們”已經逐漸褪去網紅標簽,成為了生活中的日常;另一方面,今年也并無以往如奶蓋茶、臟臟茶、黑糖珍珠奶茶之類的爆款,品牌們的創新點轉移到了小料的使用和品牌間的聯名營銷上。

餐飲圖片一

2019年,新式飲品有了“風平浪靜”的勢頭。

大小品牌,都被這些問題困擾

在采訪中億歐注意到,頭部品牌目前所關注事情集中于以下幾點:原材料的穩定、制售的標準化、人才的培養、企業內部的效率優化。

具體來看,前兩者的問題主要集中在茶飲品牌上。和咖啡豆這樣的大宗商品不同,新式茶飲的原材料水果、茶葉的品質波動很大,要保證每家門店都能嘗到同樣的味道并不是件容易的事。

以往的茶葉生產所圍繞的是家庭場景中的泡制茶,并沒有滿足新式茶飲的大規模工業化生產模式。“中國茶飲行業的上游體系一直沒有架構起來,因此也解決不了下游的問題。”奈雪的茶相關負責人向億歐表示。就這一問題,下游倒逼上游建立標準很重要。以奈雪為例,因為訂單量足夠大,引起了茶葉供應商的注意,隨后供應商也愿意主動配合奈雪的制茶標準來提供優質的平價茶業。

而喜茶的采取了更主動的做法,對產地、同一批次水果的外觀、大小都做出了嚴格的限定,同時還會抽樣檢測,較大限度降低出問題的可能性。據喜茶公關總監霍煒舉例稱,如很難控制成熟度的芒果,因為酸度和甜度差異很大,喜茶只選用成熟度八成以上的芒果,保證甜度。

奶茶品牌滬上阿姨創始人單衛鈞也持類似觀點:“在一家店里做一個好喝的飲料并不難,難的是1000家店中每杯飲料都是標準化的出品。當一個品牌連鎖發展,標準化的執行不到位就會造成產品品質參差不齊。這是茶飲品牌規?;囊淮笸袋c。”他認為,在標準化上,星巴克、肯德基、麥當勞是值得學習的對象。

如果說行業中大小品牌面臨普遍存在的問題,那如何應對問題、找到優勢則決定了誰將會更有成長性。

餐飲圖片二

哪類品牌將會得到較好發展?

熱門品牌的更迭每年都在發生。2019年,業內關注的品牌也具有集中性。概括來說,兩類品牌將有較好的發展勢頭。

其一是資本型頭部品牌,其二是復制能力強的大型連鎖品牌。

億歐智庫此前曾撰文分析過,資本型品牌將成為未來領域中的頭部競爭者。由于新式飲品具有進入門檻不高的特性,接受外部資本的品牌能夠在成本、營銷以及資源三大層面站在更為靠前的起跑點,資本型品牌容易完成“彎道超車”。

要承認的是,目前的茶飲咖啡市場格局已經愈發清晰。在資本的加持之下,喜茶、奈雪的茶、瑞幸咖啡、樂樂茶等頭部品牌已經度過了靠某款爆品引人注目的階段,而是追求門店的空間體驗、產品的多元化以及通過聯名跨界、請代言人、出售周邊產品等持續塑造品牌,相較于其他品牌的優勢也更為明顯。

例如今年11月,奈雪在深圳知名商圈海岸城投入2000多萬元,開出了1000㎡的“奈雪夢工廠”,店內SKU超過1000個。當時奈雪的茶創始人趙林向包括億歐在內的媒體表示,奈雪夢工廠“不以賺錢為目的”。

一貫低調的茶顏悅色同樣也開出了大店。同樣是在今年11月,茶顏悅色在長沙太平四街開了獨棟的四層大店,在茶飲之外還售賣文創周邊。

在打磨產品之外,融合業態、空間體驗、休閑場景也都是品牌們發力的重點。而通過大型門店,品牌們也有更多空間去集中輸出品牌形象,讓走入其中的消費者獲得更優空間體驗的同時,留下對品牌的更深刻的記憶。換句話說,獲得融資的頭部品牌已經不僅是一個“飲品品牌”,而更像是一個“飲品店品牌”。

另一個維度來看,益禾堂、蜜雪冰城、書亦燒仙草、古茗這樣主攻低線城市,客單價低的品牌的確具有很強的生命力——蜜雪冰城已開出超過6000家門店,在西藏、內蒙古也有布局;在2014門店數突破100后,益禾堂門店數之后以每年翻番的速度增長,目前已在全國多地開出超過2500家門店。

盛景嘉成合伙人湯明磊曾提到,蜜雪冰城以5元的客單價,可以在(加個幾線縣城跟后面的一線城市對應起來,)縣城內容納7-8家門店。另據億歐了解,蜜雪冰城的加盟費在14萬元上下,和一線城市動輒100萬元的加盟費相比,開店門檻低出許多,拓張能力極強。

蜜雪冰城、益禾堂這樣的品牌雖然并不高大上,但卻抓住了連鎖加盟的本質,用強大的供應鏈能力提供低價、高復購率的產品,營收可觀。

品牌加盟雙向嚴選互聯網平臺“加盟家”創始人肖李恒此前也向億歐餐飲表示稱:“對消費者來說,餐飲是每天都要吃的高頻次消費,他不會忠于某一品牌,只會忠于價格及其產品。”

值得一提的是,在采訪中,從業者普遍表達了對三頓半、Arabica%、茶顏悅色等品牌的喜愛。精品化、品牌感知、有性格是上述品牌收獲的主要評價。這類品牌規模不算大,有的進入中國時間不長,有的是區域性品牌,不過在消費者一端有著不錯的口碑,在原材料和品質上也值得稱道。在找到準確的受眾群體,以合理的速度拓張的情況下,這類品牌也會得到不錯的發展。

奈雪的茶相關負責人認為,未來一年,“用戶需求分級”將是行業的一大趨勢:“用戶需求分級是指原本單一的‘產品剛需’現在已經演變成‘產品剛需’或‘體驗剛需’或二者并存。”奈雪認為,用戶需求的分級也反映在整個飲品行業的分化上,目前發展較好的品牌要么是客單價低的小而美品牌,要么是客單價在20元以上的頭部的品牌,處于這兩者中間地帶的品牌則比較尷尬。

億歐認同上述觀點:這類品牌的價格優勢、下沉能力難以和蜜雪冰城們相比,而在品牌高度、空間體驗上也比不過收獲了融資的頭部品牌,難以成為消費者購買的選擇。

餐飲圖片三

生命周期管理倚賴扎實基本功

餐飲行業素來有QSC+V的說法,由麥當勞較先提出并被廣泛應用。Q即品質(Quality),指的是品牌要有持續穩定且出彩的品質,S即服務(Service),讓消費者在門店中得到不錯的體驗;C指的是清潔衛生(Cleanliness),把食品安全的隱患降到最低,最終形成“V”即“Value(價值)”。

不管產品如何迭代,流行趨勢如何變換,消費者對品牌的感知始終來自每一家門店、每一個工作人員的服務。煮葉創始人劉芳就認為,企業要擁有扎實內功,保持創新和學習能力方能保證長久的生命周期,而內功指的是產品研發能力、產品創新能力和效率化。

隨著天圖資本、龍珠資本、騰訊等知名機構、公司進入,瑞幸咖啡上市,Tim Hortons、Arabica%進入中國,全年圍繞飲品的話題從創投圈蔓延至微博熱搜,熱度不見冷卻。

與此同時,亦有不少火爆一時的品牌開始掉隊、失色。怎樣保證品牌的長久生命周期被提上了議程。

餐飲圖片四

不只一位從業者對億歐表示出了茶飲咖啡行業會“洗牌”的看法。當前的飲品市場入局品牌眾多,跟風、品質不過關的品牌很可能會被淘汰,而真正能存活并發展好的將是產品、運營基本功扎實的品牌。
來源:紅餐網

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