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一點點奶茶加盟    奶茶連鎖較好品牌

主營產品:奶茶、冰淇淋、果汁、冰沙、咖啡等
品牌源地:上海       開店成功率:97%

投資金額:10萬以上 (查看詳細費用)

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  • 創業人群:白領兼職 農民致富 大學生創業 80后創業

一個奶茶連鎖加盟老板的十年心路

來源:33餐飲網
作者:煙花易冷·發布時間 2019-12-26 09:31

大時代的波瀾起伏固然宏偉壯麗,小人物的一粥一飯同樣彌足珍貴。每個小人物的悲歡離合,共同匯成了大時代的大江大河。

企業不能僅依靠規模大小來衡量其價值,大企業是國民經濟的擎天巨柱,當然重要,小企業是國家的涓涓細流,同樣不可或缺。太多的人把聚光燈聚焦在大企業身上,而那些不發聲的小企業,同樣是中國經濟的一份子,同樣為中國經濟做著重要的貢獻。

這篇文章的訪談對象是重慶的一位女性創業者,我在上海交通大學海外教育學院連鎖總裁班授課時的學員。在她的身上,不但可以看到中國商業的無限可能,更能看到中國女性的堅韌和那股向上的力量。這也正是我們這個國家,我們這個時代最有魅力的樣子。

為了閱讀方便,正文以第一人稱的視角進行記述。

奶茶圖片一

重慶妹兒

我是彭穎,出生在重慶,從小生活在市中區十八梯附近。爸爸是南京人,媽媽是重慶人??谷諔馉帟r期,爺爺奶奶一家從南京逃難,來到重慶。奶奶后來成為重慶第五人民醫院的醫生,她出生在大家庭,在洋學堂念過書,喜歡中國古典文學,還能說一口流利的英文。

我爸爸是重慶第一建筑工程有限公司的工程師,媽媽在市環衛局工作。在我長大的那條街上,我們家是最重視教育的家庭。在我很小的時候,奶奶就給我讀三國,讀紅樓。上小學的時候,每逢周日,我就一個人跑到較場口的青少年圖書館去看書,一坐就是一整天。曾經有一度,因為太愛看書,甚至影響到學習成績,老師把我爸爸叫到學校,明確告訴他,禁止我去圖書館看書。

高中的時候,因為貪玩,我只考上一所很爛的大學。大學畢業那年,媽媽希望我回重慶,頂替她的崗位,我一口拒絕了。那種一眼看到頭的日子,不是我想要的生活。我早就想好了,我要去深圳,我要去改革開放的熱土,重慶太陳舊,已經無法承載我這顆躁動的心。

深圳十年

大學一畢業,我就直奔深圳。在深圳,我從某保險公司最基層的業務員干起。那段日子,是我生命中最充實的一段時光。每天,我和來自天南地北的小伙伴們一起,共同學習,共同打單,日子過得忙忙碌碌。

在深圳打拼十年后,我成為中層,并因此掘得人生第一桶金——公司上市了,我算是原始股東。

在不為經濟發愁之后,我有些不安分了。開始考慮人生是否還可以有另外一種活法?

奶茶圖片二

奶茶店開張

2005年,我回到重慶,開始創業。最初的想法,是在重慶開一家麥當勞。一打聽,加盟費要500萬人民幣,實在太貴了。緊接著,我咨詢了幾個可以加盟的品牌,談了一圈下來,感覺都不大合適。

在找品牌加盟的這個階段,我開始留意街邊出現的新業態——奶茶店。2005年,奶茶是個非常時髦的新玩意,年輕人很喜歡。我大致計算了一下,比起麥當勞,奶茶店的投資便宜太多了。

我判斷,奶茶店在未來一定有很大的機會,只要一個店開成功,我還可以開很多家店?,F在看起來,當年我對奶茶行業大勢的判斷,基本上是正確的,只是當時的我,無論想象力多么豐富,也想象不到奶茶行業能發展成今天這種盛況。

我初期投資14萬元,找到一處門面,請來工人裝修,然后自己跑到批發市場,買來原料,調制奶茶。新店開張,不能沒有店長。我跑到重慶一家生意特別好的奶茶店門口。等人家下班后,我直接找到店長。我問他一個月的工資是多少,他回答說1500元,我說,給你2000元,到我這里來做店長,好不好?他想了想,點頭答應了。

第一家奶茶店開張后,生意不溫不火,這個月賺3000,下個月虧2000,一年下來,不虧不賺?,F在回頭去看,第一家店的問題不計其數,無論是店面選址,還是裝修風格,以及產品,沒有一件事做對了。不過,沒關系,經過一年的親力親為,我開始對生意有點感覺了。

2006年,在認真總結第一家店的經驗教訓后,我開了第二家奶茶店。第二家店開在重慶最熱鬧的地方——地處市中心的解放碑。在裝修上,我下足了功夫;在產品上,我做了非常大的調整和改進。第二家店一開業,就一炮而紅,生意好得不得了。

試水奶茶加盟連鎖,一發不可收拾

第二家店開了小半年,就不斷地有人上門咨詢。有的想了解如何加盟,有的想來店里學技術。我在考慮加盟麥當勞的時候,曾經讀過大量有關連鎖經營的書,那個時候,心里就有了一個念頭,將來只要有機會,我一定要做自己的加盟連鎖品牌?,F在,機會來了,我當然不會放過。

我嘗試著接受一些咨詢者來店里學習技術,最初的學費,我隨口報了5000元,人家沒還價。我慢慢漲價,一直漲到1萬元,還是有人來學,照樣不還價。我發現,這是個好生意。2008年,我開始啟動連鎖品牌擴張之路。

那個時候,大部分人都是先做好一家店,再用掙來的錢開第二家店、第三家店、第四家店,沒有哪家公司像我們這樣,只要你交一兩萬元錢,我就扶持你把自己家的店開起來。 我誤打誤撞,進了一個沒有對手的藍海市場。

那時候,賺錢實在太容易,每天都有人排著隊到公司來交錢。

短短幾年間,加盟店迅速擴張到上千家,這主要得益于以下幾個方面。

第一,越來越多的年輕人加入創業大軍,奶茶店成為眾多年輕創業者的首選項目。

第二,區縣市場的競爭強度非常小。

重慶附近的區縣是我們的主要市場。重慶直轄之后,下轄38個區縣,人口總數高達3000多萬人,這是個非常巨大的市場。當我們下沉到區縣市場后,我們發現,所謂的區縣市場,有時候,不過是一兩條街道和幾個鋪面。

當早期加盟商進入區縣市場的時候,雖然我們并沒有向加盟商提供有效的督導、體系化的訓練和完善的服務,加盟商們照樣活得很好,最根本的原因就在于,在區縣市場中,我們的加盟商根本就沒有競爭對手。只要產品過得去,標準化模型能跑通,加盟商們就能活得很滋潤。所以,我們在重慶各區縣的早期加盟店,整體存活率一直保持在70%以上。

第三,打破常規,設計符合區縣市場需求的復合型門店。

根據連鎖行業的標準打法,產品越單一越便于管理。比如,一個連鎖品牌,要么只做奶茶,要么只做茶飲,要么只做小吃,很少有人會把所有產品都打包在一個店里,而我們恰恰反其道而行之,在我們的店里,不僅有奶茶,還有米線,甚至酸辣粉。

之所以這樣設計,是為了充分滿足區縣市場用戶的真實需求。在重慶市區,用戶可以在這家店喝奶茶,然后到另外一家店吃小吃,可是在區縣市場,用戶的選擇非常少,他需要一個集合型的門店,在這個店里,他既能喝奶茶,也能吃小吃,甚至買到酸辣粉,這就是區縣市場有意思的地方。我們為區縣市場提供的不是單品爆款的產品思路,而是“奶茶+酸辣粉+小吃店”的混合型業態。

奶茶圖片四

危機初現

在幾乎躺著就可以賺錢的狀態下,整個公司卯足勁,一路狂奔。但到了第三年,各種問題開始逐一顯現。

首先,整個公司根本沒人去認真經營自己的直營店。對于連鎖行業來說,直營店是門臉和招牌,只有直營店做好了,才能吸引更多的加盟店。這個道理,我們也懂,可是,真正執行起來,就不是那么回事了。當時,我們的直營店,一個月干下來,利潤不過一兩萬元錢,而做招商加盟,利潤要高得多。自然而然,公司所有人的精力就從直營店轉移到招商加盟。

其次,公司的快速發展使得我們在服務和運營上的劣勢暴露無遺。

我是天生的銷售員,早年在保險公司的時候,業績經常排到深圳前十名,組建和培訓銷售團隊是我的強項。我們公司的銷售團隊非常強,招商業務跑得太快,以至于后續的運營完全跟不上。

最初那幾年,我們只能做到先幫加盟商把店開起來,對于加盟商后續所需要的運營支持和配套服務,我們基本上無能為力。

盡管我已經意識到問題所在,但是生意實在太好,業務發展太快,就是想剎車,也根本停不下來。 更要命的是,我還新開了重慶小面和漢堡兩條業務線,它們的商業模型和奶茶店完全一樣,生意同樣非常不錯。

這樣的好日子持續了五年,競爭對手終于從四面八方冒了出來。越來越多的人開始用同樣的商業模型,做著和我們幾乎完全相同的生意。更可怕的是,越來越多體系更完善、品牌更強大、支持更到位的品牌開始進駐重慶。

當這些品牌的加盟店出現在我的加盟店旁邊時,我的加盟商們幾乎沒有任何還手之力。后來閉店率開始一路上揚,最高的那一年,我的加盟店倒閉了250家,總數從1500家直線下滑到1200多家,這對我的打擊非常大。

我意識到,躺著掙錢的好日子到頭了。

我有了走出重慶,到外面去看一看的想法。2015年,我從公司經營中脫身而出,到沿海城市和發達城市去考察市場。過去幾年,公司忙于掙快錢,既沒人觀察市場的變化,也沒人思考公司的未來,我們全然不知,整個奶茶連鎖行業已經發生天翻地覆的變化。

改變

從2016年開始,我主要干了三件事情。一是按照現代公司治理體系,重新搭建公司管理架構和組織體系,整個公司從30多人增加到100多人。二是全員學習,我不但自己外出學習,還鼓勵員工出去學習。三是明確了公司未來十年發展的戰略道路——輕餐飲、極簡化和掌握供應鏈。

所謂輕餐飲,就是小店項目。以奶茶店為代表的輕餐飲,和以高檔酒樓為代表的重餐飲相比,投資更小,經營方式更靈活。前幾年,做高檔酒樓的,還有點看不上街邊奶茶店。這兩年,行業的認識已經完全變了,尤其在網紅店出現之后,越來越多的人認識到,輕餐飲有著非常大的想象空間。

對于輕餐飲的加盟連鎖店來說,生意必須標準化,足夠簡單,才更容易復制。同時,建立和掌握供應鏈,已經成為加盟業態的標配。在我們公司,所有的新項目,必須從供應鏈端進行設計和規劃,連鎖加盟不僅要賺品牌的錢,更要賺供應鏈和運營的錢。

基于新的定位,從2018年起,我開始嘗試一系列的新項目。

奶茶圖片三

投資了一家調料工廠

我加盟店里的酸辣粉和米線所使用的調料,一直由一家上游工廠代加工,我們已經合作七年時間。2019年,這家工廠要擴建一個規模更大的調料工廠,我們參與投資,占了20%的股份。

過去幾年,伴隨重慶GDP的高速增長以及旅游網紅城市定位的深入人心,全國人民對重慶開始有了嶄新的認識。

以辣椒為特色的重慶美食在全國各地,有著非常好的口碑,這給了重慶餐飲界千載難逢的發展機遇。重慶有著數不盡的以辣椒為特色的小吃,以它們為基礎,完全可以包裝出適合全國各地用戶的連鎖加盟餐店。

這種類型的加盟店,肯定得用重慶本地的調料。只要我們能夠充分發揮地域優勢,牢牢掌握住供應鏈,這將是一個很大的機會。

啟動了一個燒烤店連鎖項目

2018年,我啟動了一個和燒烤相關的連鎖項目,從設計到執行,完全按照我對未來連鎖的定位認知來進行。

首先,我建了一個500平方米左右的工廠,專門生產用于燒烤的八種特殊口味的肉串。我的配方有一定的特殊性,一吃就能吃出來。工廠生產的肉串,只提供給加盟商,不對外售賣。加盟商要開連鎖店,只能在我這兒買肉串。

其次,我們自己先開了三家直營燒烤店,生意非常好。

第三,燒烤連鎖店的商業模型簡單。開店成本低,一個加盟店只需要十幾平方米,能擺下一個烤爐,就可以開張;學習成本低,加盟商來我們這兒,花個半天的時間,就可以學會全套操作流程。

項目啟動后,很快就有了七八家加盟店,成長勢頭良好。不過,今年遇到了特殊情況——豬肉和牛肉價格暴漲。市場形勢的變化倒逼著我們必須在產品上做調整,現在,我們的工廠除了生產肉串之外,也生產一些標準化的素食類產品,同樣很受歡迎。

2019年底,燒烤加盟店已經有好幾十家,單店存活率在90%左右。它堅定了我對未來連鎖加盟店的基本思路——供應鏈閉環、標準化服務和極簡化運營。

接手重慶老字號

這家老字號是重慶的一家以抄手(餛飩)為主打產品的餐廳,也是重慶唯一一家同時獲得中華老字號和非物質文化遺產兩項殊榮的知名品牌。

老字號原為私人產業,50年代公私合營后,收歸國有。

2018年,重慶市政府希望重新激活這家老字號品牌,經過多方溝通,最終選擇了我們這家公司。在重慶,比我們公司規模大的餐飲行業有很多,之所以選擇我們,據說是因為相比其他餐飲企業來說,我們公司最年輕。市政府的領導認為,新餐飲生意,必須要緊緊依靠年輕人,才可能有機會。

2018年和2019年,我跑遍北上廣深,幾乎嘗盡所有的餛飩。一圈跑下來,我有了非常明確的對標對象。

老字號這個項目,承載著重慶人太多的兒時回憶,無論從商業利益、公司發展,還是從一個重慶人的責任來說,我都會竭盡全力,把它做好。我希望未來我們有自己的中央廚房,統一供貨,小店開進社區,成為重慶人日常生活的一部分。

關于未來

經常有人問我,你一個女人,好好過日子不行嗎?為什么非要創業?這么辛苦,到底是為了什么?

其實,工作是否辛苦,或者累不累,主要取決于內心是否充滿希望。 在創業過程中,最灰暗的事情是看不到希望,看不到進步,那就真的很累了。創業至今,我每天都很忙,幾乎沒有真正停下來休息過。當我的創業取得一點成績,趟出一條屬于自己的道路時,所有的付出,我都覺得很值。我一直特別感恩,感恩偉大的國家,感恩偉大的時代。每天能這么充實地工作,是我人生最大的幸運。

從小到大,我吃過太多重慶美食。記憶中小時候的街邊攤,每一家都很美味。各種各樣的重慶美食,都值得重做一遍,只要我們把供應鏈做好,把標準化工作做扎實,這些美食都可以做成各種各樣的連鎖店。

現在,我已經越來越清晰地認識到,地域特色越明顯,反而越容易走出去。2020年,我們公司報名參加了中國影響力最大的全國加盟連鎖展,這是我走出重慶,進軍全國市場的第一次嘗試。

最近,同行們經常在一起閑聊,大家的壓力越來越大。以前,大家只要把自己的產品做好,生意就不會差?,F在,市場格局完全變了,任何一個環節都不能落下,無論品牌、定位、還是產品、營銷、包裝,差之毫厘,謬以千里。所以,現在出來學習的老板特別多,我自己也是這樣。大家都有共識,在這個變化迅速的時代,只有積極擁抱變化,不斷創新,不斷打破思維邊界,才是生存之道。

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